Рождественские кексы. Часть 3.

Olga Khanumyan 28.11.2012 44 291 просмотров

Наконец-то))) Поворачиваюсь на пятке, как учила знакомая волшебница Калинка, завариваю себе имбирного чая с медом и лимоном – и вперед!

Вчера я изучила столько рецептов рождественской выпечки, что голова пошла кругом. А уж какие бои велись в комментариях за самый правильный вариант! Но это, как доказывать, что твои котлеты не имеют конкурентов, – бесполезно. Каждый желающий может найти свой кекс и радовать им близких.

Фруктовую сдобу на Рождество едят почти во всех европейских странах: штоллен, роскон де рейс, полено, крингле, панеттоне, сливовый пудинг… В самый главный хлеб года всегда обязательно добавлялись орехи, сухофрукты и специи (считавшиеся в Средневековье элементом роскоши), пропитанные виски, бренди, ромом, киршем и даже темным пивом. Постепенно эта традиция возвращается в наши дома. Приятно возрождать ее и удивлять мам и бабушек, которые заглядывают на заветные полочки и с сомнением спрашивают: «Не заплесневеет?»

Ну а я, пожалуй, возьму проверенный рецепт. Привожу его таким, каким он звучит в книге, однако в скобках озвучу и свои коррективы.

Тесто:

  • 250 г пшеничной муки
  • 200 г сливочного масла
  • 200 г коричневого сахара
  • 4 яйца
  • 50 г молотого миндаля
  • 10 г разрыхлителя
  • 500 г сухофруктов: 150 г светлого изюма, 200 г темного изюма, 100 г лимонных и апельсиновых цукатов, 50 г сушеной вишни
  • 100 мл темного рома. Примечание: алкоголь может быть разным.
  • 75 г миндаля для оформления

Примечание: встречается другой набор сухофруктов. Упоминается сушеная клюква, например. Некоторые добавляют чернослив, курагу и орехи, как моя подруга. Уверяю вас, хуже не будет! Я также добавляла цедру одного лимона. Сахар может быть и светлым – тогда тесто будет светлее. Некоторые рецепты содержат патоку, ей заменяется часть сахара.

Сухофрукты за день-два до приготовления кекса замочите в роме.
Примечание: как вы понимаете, чем дольше, тем лучше. Я в этом году засыпала трехлитровую банку всем вперемешку и залила до самого верха карельским бальзамом. Необходимое количество брала, остальное ждало своего часа.

Сам процесс приготовления: 

Отложите 2 ст.л муки для обваливания сухофруктов.

Взбивайте размягченное масло с сахаром, пока смесь не побелеет.

Добавьте по одному 4 яйца, каждый раз тщательно взбивая на максимальной скорости миксера.

Постепенно всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, и молотый миндаль.

Перемешайте миксером на меленькой скорости.

Сухофрукты обваляйте в муке.

Смешайте тесто с сухофруктами и выложите в форму. Разровняйте поверхность и выложите узором очищенный миндаль.

Выпекайте при 170 градусах (не знаю, как значок поставить, а мужа нет-)) больше часа, проверяя зубочисткой готовность.

Дайте кексу остыть, заверните его в бумагу для выпечки, положите в коробку и поставьте в прохладное место недели на три.

Практические советы:

  • Если формы маленькие, температуру лучше уменьшить градусов на 20-30.
  • Если будут подгорать сверху, можно прикрыть бумагой для выпечки.
  • Форма должна быть толстой, иначе получится много корки.
  • Время от времени кексы можно пропитывать алкоголем, некоторые делают это при помощи шприца.

Удачи! А я отправляюсь печь уже третью партию.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс