О моей любви к чистоте и порядку вы уже знаете. А еще я люблю готовить. Но мне безумно жаль проводить на кухне полжизни. Так что все должно готовиться максимально быстро. Ну или мое участие в приготовлении конечного продукта должно быть минимальным.
Спасительница-мультиварка
Спасибо мультиварке – это палочка-выручалочка. Но и без нее я стараюсь готовить все максимально быстро. Расскажу на примере мяса. Я достаю из морозилки пакетик с мясом с вечера, убираю его в холодильник на самую теплую полку. К утру обычно мясо уже оттаяло, я его быстренько мариную и оставляю на той же полке холодильника. В итоге вечером мясо готовится очень быстро (что в духовке, что на плите).
Есть такой вариант, особенно он хорош для тех, кто работает полный день: хорошо замороженный продукт утром перед завтраком забросить в мультиварку, поставив таймер на отсрочку – тогда вечером, когда вы придете домой, вас будет ждать готовый горячий ужин.
Если готовить в той же мультиварке, находясь при этом дома, то можно делать такие варианты, к примеру: забросить промаринованное мясо в нее минут на 20 на режиме «выпечка», затем перевести в режим «гречка», добавив темную чечевицу (кстати, я как-то готовила «взрослый» вариант, в котором залила чечевицу не водой, а вином – было волшебно), а когда блюдо будет полностью готово и мультиварка перейдет в режим подогрева, насыпать на чечевицу с мясом замороженную овощную смесь (допустим, лук, томаты, болгарский разноцветный перец) из таких овощей, которые не требуют длительной готовки и выждать минут 30 перед подачей к столу. Получается очень недурственно, а главное, все то время, пока трудится мультиварка, я могу совершенно спокойно заниматься ребенком или личными делами.
Что в холодильнике живет?
Я стараюсь следить, чтобы в морозилке всегда был стандартный набор животного белка:
- говядина,
- курица и
- морская рыба.
Я еще при покупке продуктов прошу продавца разложить мне мясо по пакетам из расчета на одно блюдо (количество может быть разным, потому что я готовлю на разное количество дней, бывает, что на один, а бывает, что и на три). Удобно, когда на пакетике есть магазинная наклейка с наименованием мяса и его весом, если ее нет, я сама подписываю маркером.
Когда хочется кулинарных экспериментов, в морозилке может появиться пакетик свинины, конины или крольчатины. Хорошо, когда в морозильнике есть морской коктейль (морепродукты, кстати, готовятся вообще пару минут, то есть они максимально удобны для взрослого ужина на скорую руку, но есть одно но – маленьким детям, не живущим рядом с морями-окиянами лучше их не давать хотя бы лет до трех, т.к. морепродукты порой вызывают аллергию).
Овощи нужно держать в холодильнике всегда (либо мороженую смесь, либо свежие, у нас цена одинаковая, тут разницы нет никакой). Это всегда легкий и полезный гарнир, заправка для супа или ингредиенты для салата наготове. Например, если речь идет о свежих овощах, то я по опыту знаю, что за один ужин на троих у нас уходят три помидора, три огурца, две редиски и один болгарский перец, и могу рассчитать, сколько продуктов в целом нам потребуется. Это большой плюс, потому что если берешь лишнее, то или приходится замораживать (а размеры моего морозильника не позволяют таких систематических экстренных мер, увы), или придумывать на ходу новые соусы, или еще как-то извращаться.
Продавцы уже привыкли, что я могу взять три перца и девять огурчиков, и через три дня приехать еще за такой же партией. Порой я дико завидую счастливым обладательницам нормальных больших холодильников. А вот в крошечной морозилке уголок для замороженного горошка, кукурузы, овощных смесей всегда найдется. Причем если делаешь такие смеси своими ручками на зиму, можно сортировать по пакетикам – заправка для борща, заправка для кукурузного супа, заправка к мясу, заправка к лагману. Главное подписывать, чтобы не забыть потом.
У меня всегда под рукой есть базовый набор углеводов:
- крупы и
- несколько видов итальянской пасты (самые «долгие» сорта требуют от силы 10 минут на варку).
К слову, крупу я варю только в мультиварке, чтобы не стоять над ними – чечевица, рис, гречка оттуда волшебные, и времени отнимает такая готовка ровно столько, сколько нужно, чтобы засыпать крупу в мультиварку.
Специи (да-да!!), различные растительные и винные уксусы, разные виды растительных масел (оливковое, кунжутное, кукурузное) – обязательные помощники на кухне. Они привычные блюда могут изменить до неузнаваемости. Главное – не злоупотреблять.
Учитывая наличие в доме маленького ребенка, и то, что всем, особенно женщинам, с возрастом надо помнить, что у организма все хуже обстоят дела с кальцием (привет бичу многих дам, остеопорозу, переломам шеек бедра и прочим ужасам старшего возраста), в холодильнике всегда есть определенный перечень молочных и кисломолочных продуктов.
Фрукты и ягоды мы покупаем по чуть-чуть, чтобы не залеживались. Идея держать в доме только яблоки или только бананы, продвигаемая в некоторых сообществах, мне лично претит. Так что я предпочитаю, чтобы у меня была горстка клубники, пара бананов, три яблока, гроздь винограда и груша, чем что-то одно, но килограмм. На зиму я замораживаю огромное количество ягод – мужчины мои обожают клубничный компот, ну как им отказать в такой малости долгими зимними вечерами? Ну и в пироги добавлять очень удобно. Когда места нет в моей морозилке, выручают бабушки, которые любезно принимают мои хомячьи запасы на хранение.
Почему я это расписала? Потому что я хочу, чтобы стало понятно, как происходит закупка продуктов. Мой муж часто работает в субботу и, как правило, заезжает после работы на рынок, откуда привозит домашнюю курочку (которую сразу разделывает на 4-5 кусочков) и какие-нибудь казахские и ингушские деликатесы вроде казы, жента или домашнего сыра с травками. В воскресенье раз в две недели мы во время прогулки с малышом закупаем все остальное на неделю вперед. Если что-то потребуется в неурочное время (как правило, речь идет о скоропортящихся молочных и кисломолочных продуктах, ну и фруктах и овощах), то мы с сыном сами заходим за недостающим на прогулке.
Планирование меню
Однако больше всего экономит время планирование меню заранее.
Согласитесь, тратить кучу времени на то, чтобы спонтанно придумывать меню на день, потом так же спонтанно покупать продукты, причем не всегда правильно рассчитав количество и сроки хранения – это не совсем практично. Информации, на самом деле, море разливанное.
1. Меню на неделю.
2. О хранении.
3. Готовое меню на неделю.
4. Генератор меню, на английском.
5. Все о том же.
6. Вот еще любопытное.
7. И еще одна.
8. И еще.
9. А тут – примитивно, на совсем чайниковом уровне.
10. А здесь, напротив, недурственно.
11. Немножко хороших идей тут.
Продолжать можно очень долго. На самом деле меня больше всего зацепила идея, изложенная здесь, потому что меню, разработанное на 5 недель – оптимально, особенно когда работаешь, по совместительству будучи женой и мамой. Так что я советую на нее обратить особое внимание.
Тем не менее, лично для меня на данном жизненном этапе такая схема не совсем удобна. Поскольку я домохозяйничаю, у меня есть определенный зазор времени, который позволяет мне придерживаться более вольного подхода к планированию. Так что для себя я составила такую вот табличку:
Это своего рода напоминалка. Наибольшее разнообразие в конкретных рецептах проявляется за ужином, поэтому я просто смотрю, какой белок есть в наличии, что из гарниров к нему лучше подать (и подавать ли вообще), какой салат приготовить (или не готовить) и т.д. Для завтраков, обедов и полдников расписаны более конкретные идеи, потому что придумать, что приготовить к указанным приемам пищи лично для меня – огромная проблема. Заодно можно разными цветами отмечать, что использовалось в последнее время, чтобы еда не прискучила.
И напоследок
Помимо этого я сейчас запустила собственный проект по усовершенствованию кулинарных навыков. У меня есть коробка из под печенья, в которую я юной барышней, мечтавшей жить отдельно от мамы, складывала рецепты из женских журналов. Я наконец-то нашла для нее и подаренных когда-то книжек по кулинарии место на кухне! Так что буду теперь осваивать новые блюда. Те рецепты, которые понравятся, сохраню, остальное – выброшу.
А еще у нас с мужем есть общий кулинарный (и не только) проект. Его придумали наши друзья. Если честно, то они более ответственно подошли к своей идее, даже сделали самиздатовскую книжку с картинками. А мы так, балуемся время от времени, записей почти не ведем, фотографировать вспоминаем через раз.
Расскажу оригинальную идею: члены семьи пишут на карточках названия стран, которые хочется посетить, которые чем-то интересны или о которых хочется узнать побольше; затем карточки перетасовываются и каждый вытягивает себе равное количество карт. Затем еженедельно устраивается день соответствующей страны (кто вытащил карточку, тот и отвечает за организацию всего-всего). Нужно найти рецепт национального блюда и устроить хотя бы ужин в духе выпавшей страны (а можно начать прямо с завтрака в постель). Причем это не просто задачка на готовку: нужно найти музыку или фильм, связанные с этой страной, а если придут гости, то можно устроить викторину.
Например, когда у нас была шотландская вечеринка, то мы дегустировали по всем правилам дегустации шотландский односолодовый виски нескольких сортов из разных регионов Шотландии, а на столе красовались традиционные шотландские блюда, рецепты которых я нашла на британских сайтах, мы смотрели «Храброе сердце», слушали «Capercaillie» и «Сocteau twins» и играли в викторину, которую организовал для нас муж на знание фактов из истории Шотландии (призом была бутылочка шотландского бленда).
Так незаметно я подвела нас к такому важному вопросу, как общее времяпровождение. Но об этом читайте в продолжении.
Продолжение следует
Автор: Татьяна Ленева
