Восток – дело тонкое, даже посуда у них изящная и утонченно-выгнутая. Тажином называется емкость для долгого приготовления еды на углях и блюдо, приготовленное таким образом. Если вам не удалось разжиться тажином, не беда – это блюдо вполне можно готовить в толстостенном сотейнике на небольшом огне, так что дерзайте.

Время приготовления: замачивание – 5-6 часов, подготовка – 15 минут, тушение – 1,5-2 часа.

• 1 стакан нута
• небольшой корешок имбиря, палочка корицы, мускатный орех, соль, перец
• небольшой кусок говядины без кости
• средняя луковица
• 1 кабачок
• 1-2 помидора
• 1 сладкий красный перец
• горсть миндаля
• щепотка зерен кориандра
• щепотка шафрана
• 120-150 мл горячей воды
• кунжут
• масло
• соль

Залейте нут теплой водой и оставьте на несколько часов, а лучше на ночь.

Разогреть в тажине/сотейнике масло, обжарить порезанную луковицу, мелко покрошенный имбирь, порезанное на небольшие кусочки мясо, палочку корицы и кориандр. В это же время режем кубиками помидор, кабачок и перец.

Запариваем шафран горячей водой. Добавляем овощи, нут и миндаль к мясу, заливаем шафрановой водой, солим, закрываем крышкой и оставляем на полтора-два часа на очень маленьком огне.

Перед подачей посыпаем кунжутом.

Текст и фото: Светланы Филатовой